近年來，因環境污染、農藥獸藥殘留超標、添加劑濫用、貯藏不當等因素帶來的食品安全問題受到了人們的廣泛關注。快速檢測技術簡便、快速、高效、經濟，能較好地滿足食品初篩檢測的要求。本文綜述了酶抑制速測法、生物傳感器法和免疫速測法等食品安全快速檢測方法的研究進展，并展望了其發展方向。